المردومة و صناعة الفحم بصفاقس

لزاهر كمون

يقول المثل الشعبي: سوّد وجهك ولّي فحام

اشتهرت جهة صفاقس بصناعة الفحم و المرادم و التي نجدها خاصة في طريق قرمدة و طريق بوثدي

الفحم

يسمّى الفحم في صفاقس « البياض » و يستعمل في المنازل للطبخ فنجده خاصة في الكانون و أجوده فحم القص المنتج من أغصان الزيتون كما نجد فحم اللوز و فحم التوت وغيرها و نجد المرعوبة و هو فحم لم يكتمل تحوّله يطرح من الكانون تجنبا للدخان و اللهب

الفحم

مراحل إنتاج الفحم

يتم انتاج الفحم في المردومة

يقع جلب أغصان الزيتون المتأتية من الزبيرة (تشذيب أشجار الزيتون) و تقص لأحجام أصغر

الحطب

توضع القطع على شكل قبة هرمية تسمى مردومة ثم تغطى بالضريع (من الأعشاب البحرية) و التراب المبلول ويكون لها فتحة في القمة و من فتحتين إلى ثلاث في الجانب لإدخال الهواء