Les huileries de Sbeïtla
Par Zaher Kammoun
Le site archéologique de Sbeïtla présente plusieurs vestiges de l’époque romaine mais aussi d’autres vestiges de l’époque Byzantine. Parmi ces vestiges, on peut voir deux huileries installées sans doute à la fin de l’époque Byzantine
Cette huilerie est formée de deux pressoirs et une meule. C’est le concept des huileries doubles très répandues en Afrique
Un pressoir
Un pressoir
Un pressoir
On peut aujourd’hui voir les poteaux en pierre qui portent des rainures où s’incrustaient des poutres qui devaient être en bois et qu’on levait ou baissait sur des presses sous lesquelles sont creusées de fines rigoles où coulait l’huile ainsi produite vers des bassins de décantation.
La meule
Les poutres appuyaient sur les paniers ou les scourtins pleins de pulpes d’olive
Près de ces pressoirs, on trouve des cuves en calcaire utilisées pour entreposer les olives avant de les pressurer
Une reconstitution de l'huilerie de Sbeitla
Sources
- La Tunisie du Centre Ouest, les hautes steppes de Fathi Béjaoui
- Sbeïtla, l’antique Sufetula de Fathi Béjaoui
- Les ruines de Sufetula, Sbeitla Noel Duval et François Baratte
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